Soep van geroosterde tomaten met mascarpone

Soep van geroosterde tomaten met mascarpone
Een recept van Manon Van Aerschot
Hoeveelheid Ingrediënt
2 uien
1 teentje look
1 kg tomaten + extra voor de afwerking
1 l groentebouillon
2 el mascarpone + extra voor afwerking
1 handvol verse peterselie
2 el olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de uien en de look en snijd grof. Stoof ze aan in een kookpot met wat olijfolie. Snijd de tomaten in grove stukken en voeg ze toe aan de kookpot. Laat even meestoven. 

Voeg de groentebouillon toe en laat de soep zo’n 25 minuten koken tot de tomaten mooi gaar zijn.

Mix de soep glad. Voeg de mascarpone toe en mix opnieuw. Breng de soep op smaak met wat peper en zout. Snijd de tomaat in fijne blokjes en hak de bladpeterselie fijn.

Schep de soep in de kommetjes en werk af met de tomatenblokjes, fijngehakte bladpeterselie en eventueel wat extra mascarpone.