Ingrediënten
Bereiden:
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Doe ze in een kommetje en overgiet ze met een scheutje olijfolie en een scheutje rode wijnazijn tot ze onder staan. Kruid met zout en peper en meng.
Snijd de gerookte zalm in reepjes. Snijd het onderste topje van de asperges en snijd de asperges in de helft. Je hoeft ze niet te schillen.
Kook de linguine al dente in gezouten water.
Bak de gemarineerde champignons aan in olijfolie. Kruid met peper en zout en doe de groene asperges erbij. Bak de groenten goed aan. Doe er dan nog een extra scheut olijfolie bij en zet het vuur zachter.
Voeg nu de pasta toe en roer de pasta en de groenten goed door mekaar. Kruid bij met peper en meng de rucola eronder.
Doe de mozzarellabolletjes erbij en strooi er wat oregano over. Voeg als laatste de zalm toe en meng alles goed door mekaar tot de zalm lauw is.
Serveren:
Werk de pasta af met verse parmezaan.
