Foto: Stephanie Bex ©

Smen

Name: Smen
Total time: 10 min
Yield: 5
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: 800 gr rauwmelkse boter; 5 tl grof zeezout; 1 kaneelstokje; 3 steranijzen; 1 tl korianderzaad; 8 saffraandraadjes; 1 el za'atar

Een recept van Mounir Toub, zoals gezien in De Wereldkeuken

Ingrediënten

5 bokaaltjes Even geduld...

Basisrecept smen:

800 gr rauwmelkse boter

Extra toevoegingen:

5 tl grof zeezout

1 kaneelstokje

3 steranijzen

1 tl korianderzaad

8 saffraandraadjes

1 el za'atar

Deze geparfumeerde smen is geklaarde rauwmelkse boter met grof zeezout en aromatische specerijen zoals kaneel, steranijs, koriander, saffraan of za'atar. Door de boter te verwarmen en de melkeiwitten weg te scheppen ontstaat een houdbaar, intens smaakend vet voor bakken en braden dat uitstekend past bij Marokkaanse stoofschotels, couscous en winterse gerechten. Maak vooraf enkele potjes in gesteriliseerde bokaaltjes en gebruik ze om sauzen en tajines te verrijken.

Stappenplan om recept “Smen” te bereiden

1.

Verwarm de rauwmelkse boter zodat de melkeiwitten komen bovendrijven. Schep alle melkeiwitten (wit schuim) eraf en gooi weg.

2.

Verdeel de geklaarde boter over vijf gesteriliseerde bokaaltjes en voeg aan elke pot een theelepel grof zeezout en één smaakmaker toe (kaneel, steranijs, korianderzaad, saffraan of za’atar).

3.

Gebruik als smaakmaker in gerechten.

Toon volledig recept & ingrediënten