Sint-Jakobsvruchten met linzen

Sint-Jakobsvruchten met linzen
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
12 Sint-Jakobsvruchten (zonder koraal)
100 gr linzen
fijngehakte peterselie
peper - zout
olijfolie - balsamicoazijn
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel de linzen en zet ze op het vuur met drie keer de hoeveelheid water. Kook ze beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg er pas op het einde van de kooktijd wat zout aan toe. Giet de gare linzen af en laat ze uitlekken in een vergiet.

Dep de coquilles droog met keukenpapier en kruid ze aan beide kanten met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een anti-aanbakpan en bak de Sint-Jakobsvruchten heel kort aan beide kanten.

Roer een scheutje olijfolie door de nog lauwe linzen. Kruid eventueel bij met peper en zout en werk af met fijngehakte peterselie.

Serveren:

Schep wat van de linzen in het midden van de borden en schik er telkens 3 coquilles rond. Druppel er nog wat goede olijfolie en balsamicoazijn rond.