Sint-Jakobsvruchten met graantjes en knolselderjus

Hoeveelheid Ingrediënt
12 Sint-Jakobsvruchten
100 gr boekweit (granen)
4 stronkjes witloof
6 el knolselder, in fijne blokjes gesneden (60 gr)
3 dl Lacroix gevogeltefond
1 takje tijm
1 blaadje laurier
2 kleine sjalotjes
3 el koude boter om de saus af te werken
1 tl mierikswortelpasta
2 el mayonaise
30 gr notensla (rucola)
Recept afdrukken

Bereiden: 

Kook de granen gaar in gezouten water met tijm en laurier en voeg op het einde de 4 eetlepels blokjes knolselder toe.

Snijd het witloof in fijne brunoise, meng met zure room, mayonaise en mierikswortelpasta en smaak af met peper en zout. 

Stoof 2 eetlepels knolselder aan met een sjalotje en voeg er de Lacroix gevogeltefond aan toe. Laat alles zachtjes 20 minuten inkoken, mix en werk de jus op met koude boter.

Kruid de sint-jakobsvruchten met peper en zout en bak ze zeer kort aan beide kanten.

Serveren:

Dresseer in een diep bord: in het midden de granen met daarrond de gebakken sint-jakobsvruchten en witloofsalade. Werk af met de jus en kleine blaadjes notensla.

Recept & foto: Lacroix ®