Sint-Jakobsvruchten met graantjes en knolselderjus

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

12 Sint-Jakobsvruchten

100 gr boekweit (granen)

4 stronkjes witloof

6 el knolselder, in fijne blokjes gesneden (60 gr)

3 dl Lacroix gevogeltefond

1 takje tijm

1 blaadje laurier

2 kleine sjalotjes

3 el koude boter om de saus af te werken

1 tl mierikswortelpasta

2 el mayonaise

30 gr notensla (rucola)

Zacht gebakken Sint-Jakobsvruchten krijgen gezelschap van nootachtige boekweit en een fluwelige knolselderjus voor een uitgebalanceerde combinatie van zoet en aards. Frisse witloofbrunoise met mierikswortelpasta en mayonaise zorgt voor een pittige, romige toets, afgewerkt met peper en wat rucola voor extra frisheid. Perfect als elegant voorgerecht of feestelijk hoofdgerecht in de herfst en winter, met technieken als kort aanbraden en het inkoken van gevogeltefond.

Stappenplan om recept “Sint-Jakobsvruchten met graantjes en knolselderjus” te bereiden

1.

Kook de granen gaar in gezouten water met tijm en laurier en voeg op het einde de 4 eetlepels blokjes knolselder toe.

2.

Snijd het witloof in fijne brunoise, meng met zure room, mayonaise en mierikswortelpasta en smaak af met peper en zout.

3.

Stoof 2 eetlepels knolselder aan met een sjalotje en voeg er de Lacroix gevogeltefond aan toe. Laat alles zachtjes 20 minuten inkoken, mix en werk de jus op met koude boter.

4.

Kruid de sint-jakobsvruchten met peper en zout en bak ze zeer kort aan beide kanten.

Serveren:

5.

Dresseer in een diep bord: in het midden de granen met daarrond de gebakken sint-jakobsvruchten en witloofsalade. Werk af met de jus en kleine blaadjes notensla.

6.

Recept & foto: Lacroix ®

Toon volledig recept & ingrediënten