Sint-jakobsvruchten met appel, witloof en kerrie

Name: Sint-jakobsvruchten met appel, witloof en kerrie
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 12 sint-jakobsvruchten; 4 stronken grondwitlof; 1 citroen (sap); 4 dl vers geperst appelsap (Granny Smith); 3 cl sherry; 2 gelatineblaadjes; 8 bolletjes appelsorbet; naar smaak peper; naar smaak zout; naar smaak kerriepoeder

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

12 sint-jakobsvruchten

4 stronken grondwitlof

1 citroen (sap)

4 dl vers geperst appelsap (Granny Smith)

3 cl sherry

2 gelatineblaadjes

8 bolletjes appelsorbet

naar smaak peper - zout - kerriepoeder

Feestelijk voorgerecht met sint jakobsvruchten coquilles, kort gebakken voor een goudbruin korstje, naast witloof met kerrie, appelgelei op basis van Granny Smith appelsap en frisse appelsorbet. Het spel van warm en koud en van zoet en bitter geeft een lichte fine dining starter voor herfst en winter. Perfect bij een kerstdiner of een chic etentje met vrienden.

Stappenplan om recept “Sint-jakobsvruchten met appel, witloof en kerrie” te bereiden

1.

Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm het appelsap met de sherry en los er de uitgeknepen gelatine in op. Giet in een platte vorm en plaats 2h in de koelkast of ca. 10 min. in de diepvries.

2.

Besprenkel de witlofreepjes met het citroensap. Breng op smaak met currypoeder, peper en zout.

3.

Snijd repen van de appelgelei en maak rolletjes met de witloofreepjes.

4.

Druk de sint-jakobsvruchten aan in de warme pan zodat ze aan de bodem kleven. Duw na ca. sec. met je duim om los te maken. Bak aan 1 kant zodat de sint-jakobsvruchten niet helemaal doorbakken zijn.