Simpel tarwedesembrood
Ingrediënten
Niets overtreft de geur en smaak van een versgebakken tarwedesembrood, rechtstreeks uit eigen oven. Dit eerlijke brood grijpt terug naar de oudste baktradities en bevat enkel de essentie: tarwe, water, zout en tijd. Door het deeg langzaam te laten rijzen volgens een zorgvuldig proces van drie dagen, ontwikkel je een stevige structuur en een diepe, karakteristieke smaak. Of je nu een ervaren thuisbakker bent of voor het eerst met een desemstarter werkt, dit toegankelijke recept begeleidt je naar een prachtig, goudbruin resultaat met een knapperige korst.
Stappenplan om recept “Simpel tarwedesembrood” te bereiden
Dag 1:
Meng al de ingrediënten voor de desem en laat 12 uur rijzen op kamertemperatuur.
Dag 2:
Doe al de ingrediënten in de mengkom. Kneed 4 minuten op lage snelheid en 6 minuten op hoge snelheid of tot 23 °C deegtemperatuur. Dek het deeg af met plasticfolie tegen uitdroging. Laat je deeg 10 minuten rusten in de kom.
Rek en vouw je deeg. Herhaal deze handeling na 30 minuten en nog eens na 30 minuten. Laat het brood ongeveer 5 uur rijzen tot het deeg bijna verdubbeld is in volume. Vorm het deeg en leg het in een met een handdoek bedekt en bebloemd rijsmandje. Zet het 1 nacht in de koelkast.
Dag 3:
Leg het deeg op een bakplaat. Bak het brood 15 minuten op 235 °C en daarna 30 minuten op 220 °C. Zorg voor voldoende stoom tijdens het bakken.
Uit het boek "Het desem bakboek"
Bestel het boek hier
