Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
150
gr
parelcouscous
2
teentjes
look, geperst
2
blikken
kerstomaatjes
2
el
tomatenpuree
1
tl
paprikapoeder
4
eieren
1
stengel
lente-ui, fijngehakt
enkele
blaadjes
koriander
peper - zout
olijfolie
naanbrood
Bereiden:
Kook de parelcouscous gaar in gezouten water.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en fruit er de ui en de look in aan. Voeg vervolgens de kerstomaatjes en de tomatenpuree toe. Laat het geheel een tiental minuutjes sudderen en breng het dan op smaak met komijn, paprikapoeder, peper en zout. Giet de parelcouscous af en meng deze onder de saus.
Breek nu vier eitjes boven de tomatensaus, laat een tiental minuutjes sudderen onder deksel en haal van het vuur. Werk de shakshuka af met verkruimelde fetakaas, fijngehakte lente-ui en koriander. Serveer met naanbrood.
