Shakshuka met parelcouscous en feta

Een recept van Stephanie Bex

Zin in een Italiaanse picknick?

Zin in een Italiaanse picknick?

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 gr parelcouscous
2 teentjes look, geperst
2 blikken kerstomaatjes
2 el tomatenpuree
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
4 eieren
1 stengel lente-ui, fijngehakt
enkele blaadjes koriander
peper - zout
olijfolie
naanbrood

Bereiden:

Kook de parelcouscous gaar in gezouten water. 

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en fruit er de ui en de look in aan. Voeg vervolgens de kerstomaatjes en de tomatenpuree toe. Laat het geheel een tiental minuutjes sudderen en breng het dan op smaak met komijn, paprikapoeder, peper en zout. Giet de parelcouscous af en meng deze onder de saus. 

Breek nu vier eitjes boven de tomatensaus, laat een tiental minuutjes sudderen onder deksel en haal van het vuur. Werk de shakshuka af met verkruimelde fetakaas, fijngehakte lente-ui en koriander. Serveer met naanbrood. 

Inspiratie & blog