Sepia-boterham

Sepia-boterham
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr inktvisvlees (sepia of katvis)
olijfolie
1 grijsboerenbrood, goed doorbakken en ongesneden
16 plakken buikspek, gerookt
8 bruine champignons, groot en stevig
200 gr gekonfijte kerstomaten, op olijfolie opgelegd
100 gr veldsla
grof zeezout
zwarte peper
Voor de vinaigrette:
1 el zachte mosterd
2 el rode wijnazijn
peper en zout
4 el verse dragonblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de inktvis in kleinere stukjes. Bak ze gedurende ongeveer 2 minuten gaar in een bodem olijfolie. Snijd vier dikke sneden van een grijs boerenbrood. Borstel er aan beide zijden een beetje olijfolie op en toast ze onder de ovengrill.

Snijd de champignons in dikke schijven. Bak de plakken spek en de champignons bruin en krokant in een bodempje olijfolie.

Start dan de opbouw van de boterham: leg de snede brood op een bordje, schik er ¼ van het spek en de champignons op, steek er wat gekonfijte tomaatjes tussen en beleg dit alles met blaadjes veldsla.

Herhaal dit alles nog eens en leg er dan gebakken stukjes inktvis op. Strooi er een beetje grof zout over en draai er een beetje peper van de molen op.

Vinaigrette: 

Meng een eetlepel zachte mosterd met 2 eetlepels rode wijnazijn, 2 eetlepels water, peper en zout en de verse dragonblaadjes. Mix deze ingrediënten fijn met een staafmixer. Giet een flinke streep van deze vinaigrette over elke boterham en serveer het restant in een sauskommetje.

Biertip: Guinness Special Export Stout

Geef jouw score