Seitanragout met polenta, wortel en champignons

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
600 gr seitan
4 el bloem
600 ml bruin bier
1 bouquet garni
2 el perenstroop
1 boterham
1 el mosterd
500 gr champignons
750 ml kippenbouillon
150 gr polenta
enkele takjes verse tijm
peper - zout
boter

Bereiden:

Stoof de ui en stukjes wortel glazig in een gietijzeren kookpot met een klontje boter. Verlaag het vuur en zet het deksel erop. Trek de seitan in grote stukken en bak deze bruin in een klontje boter in een pan. Voeg bij de groenten van zodra de seitan bruin ziet. Bestrooi alles met bloem en overgiet met het bier. Voeg het bouquet garni en de perenstroop toe, kruid het geheel met peper en zout.

Besmeer de boterham met mosterd en leg deze met de mosterdkant naar onder in de stoofpot. Laat alles pruttelen op de laagste stand van je vuur gedurende twee uur zonder deksel.

Verwijder de boterham en het bouquet garni uit de kookpot. Bak de champignons in dezelfde pan als de seitan en voeg ze toe aan het stoofpot. Houd warm terwijl je de polenta maakt.

Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg al roerend de polenta toe. Eens de polenta gaar is haal je de pot van het vuur en meng je de Parmezaanse kaas eronder. Breng op smaak met peper en zout. 

Verdeel de polenta over de borden en schep er een lepel ragout over. Werk af met wat takjes verse tijm.

Inspiratie & blog