Scotch elderflower soda & Tartaar van rabarber en zalm

Scotch elderflower soda & Tartaar van rabarber en zalm
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Scotch elderflower soda:
330 gr kristalsuiker
1 l water
200 gr verse vlierbloesem
8 l water
1 l citroensap
5 cl whisky
Voor de tartaar van rabarber en Schotse zalm:
20 gr rabarber
100 gr zalm
80 ml soja-azijn
80 ml sesamolie
2 takjes munt
Recept afdrukken

Bereiden:

Scotch elderflower soda:

Laat de kristalsuiker in 1 liter water smelten. Giet de lauwe suikerstroop op de verse vlierbloesem in een groot recipiënt. Laat afkoelen en zeef. Versnijd de stroop met het water en het citroensap. Doe de limonade in een siphon en zet er sodapatronen op. Vul een longdrinkglas met ijsblokken en giet met behulp van een maatbeker 5 cl whisky naar keuze in het glas. Spuit de sodalimonade van op enige afstand bij in het glas.

Tartaar van rabarber en schotse zalm:

Pel de rabarber en snijd hem in blokjes. Snijd de zalm in stukjes en voeg de zalmtartaar toe aan de rabarber. Breng op smaak met soja-azijn, sesamolie en munt.