Schelpjespasta met aubergine en burrata

Schelpjespasta met aubergine en burrata
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr pastaschelpjes
0,5 aubergine
2 sneetjes gegrilde beenham
1 teentje look
6-tal kerstomaatjes
2 el verse basilicum, fijngehakt
Parmezaanse kaas
1 bol burrata
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Breng een pot met water aan de kook (doe per liter water 10 gram zout). Kook hierin de pastaschelpjes all dente in 10 minuten.

Snij de aubergine in blokjes en bestrooi met zout en peper. Snij de ham in stukjes.

Verhit een scheut olijfolie op het vuur, stoof hierin een teentje look aan en voeg de aubergineblokjes toe. Verwijder het teentje look en doe vervolgens de ham en de kerstomaatjes erbij. Bevochtig met enkele soeplepels van het kookvocht van de pasta. Breng de saus extra op smaak met verse basilicum en voeg nu de pastaschelpjes toe. Kruid met peper en rasp er Parmezaan over.

Schep de pastaschelpjes met de saus in een bord. Vul enkele schelpjes met burrata en werk af met verse basilicum, olijfolie en peper.