Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
250
gr
pastaschelpjes
0,5
aubergine
2
sneetjes
gegrilde beenham
1
teentje
look
6-tal
kerstomaatjes
2
el
verse basilicum, fijngehakt
Parmezaanse kaas
1
bol
burrata
peper - zout
Bereiden:
Breng een pot met water aan de kook (doe per liter water 10 gram zout). Kook hierin de pastaschelpjes all dente in 10 minuten.
Snij de aubergine in blokjes en bestrooi met zout en peper. Snij de ham in stukjes.
Verhit een scheut olijfolie op het vuur, stoof hierin een teentje look aan en voeg de aubergineblokjes toe. Verwijder het teentje look en doe vervolgens de ham en de kerstomaatjes erbij. Bevochtig met enkele soeplepels van het kookvocht van de pasta. Breng de saus extra op smaak met verse basilicum en voeg nu de pastaschelpjes toe. Kruid met peper en rasp er Parmezaan over.
Schep de pastaschelpjes met de saus in een bord. Vul enkele schelpjes met burrata en werk af met verse basilicum, olijfolie en peper.
