Bereiden:
Scampiballetjes:
Doe de scampi samen met het eiwit in de blender en mix glad. Doe het mengsel in een grote kom en voeg er nog gember, sjalot, chilipeper, look, bieslook, sojasaus en peper van de molen aan toe. Meng goed. Rol balletjes of maak quenelles van het mengsel en pocheer ze een 5-tal minuten in kokend water. Paneer de scampiballetjes in een beetje bloem, een losgeklopt eitje en wat paneermeel van fijngemixte tortillachips. Bak de balletjes kort in de friteuse tot ze mooi krokant zijn.
Mango-papayadip:
Schil het fruit. Doe alle ingrediënten voor de dip in de blender en mix tot een glad geheel.
Serveren:
Serveer de scampikroketjes met de mango-papayadip.
