Scampikroketjes met mango-papayadip

Scampikroketjes met mango-papayadip
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma Apero-Dining

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de scampikroketjes:
400 gr gepelde scampi
2 eieren
1 eiwit
1 el geraspte gember
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 chilipeper, fijngehakt zonder pitjes
1 teentje look
enkele takjes bieslook, fijngehakt
2 el Kikkoman sojasaus
Enkele lepels bloem
100 gr tortillachips, fijngemalen
peper
Voor de mango-papayasaus:
1 papaya
0,5 mango
1 snuifje chilikruiden
2 el gembersiroop
Recept afdrukken

Bereiden:

Scampiballetjes:

Doe de scampi samen met het eiwit in de blender en mix glad. Doe het mengsel in een grote kom en voeg er nog gember, sjalot, chilipeper, look, bieslook, sojasaus en peper van de molen aan toe. Meng goed. Rol balletjes of maak quenelles van het mengsel en pocheer ze een 5-tal minuten in kokend water. Paneer de scampiballetjes in een beetje bloem, een losgeklopt eitje en wat paneermeel van fijngemixte tortillachips. Bak de balletjes kort in de friteuse tot ze mooi krokant zijn.

Mango-papayadip:

Schil het fruit. Doe alle ingrediënten voor de dip in de blender en mix tot een glad geheel.

Serveren:

Serveer de scampikroketjes met de mango-papayadip. 

Beoordeling