Sashimi volgens de regels van de kunst

Sashimi volgens de regels van de kunst
Een recept van njam! chef Ivan Verhelle
Zoals gezien in tv-programma Puur Oosters: Japans
Hoeveelheid Ingrediënt
600 g superverse vis (tonijn, zeebaars en/of zalm)
100 g witte ramanas of daikon, geschild & in heel fijne julienne
1 wortel, in heel fijne julienne
0,25 komkommer, in dunne plakjes gesneden
4 blaadjes groene shiso (Japanse netel), gewassen
10 g gedroogde wakame (zeewier), geweekt & uitgeperst
4 blaadjes rode shiso, gewassen
30 g geraspte wasabi of wasabi-pasta
4 kleine takjes peterselie
voor de dipsaus: lichte Japanse sojasaus
Recept afdrukken

bereiden:

Spoel de fijngesneden daikon en wortel onder koud stromend water en dep droog. Versnijd de vis (zie video) en houd hem koel.

Garneer vier borden met de fijngesneden daikon, wortel, enkele schijfjes komkommer en een blaadje groene shiso. Leg de versneden vis ernaast.

Werk elk bord af met een beetje wakame, een blaadje rode shiso, een mespunt wasabi en een takje peterselie.

serveren:

Doe de sojasaus in vier kleine kommetjes en serveer samen met de sashimi. Meng een beetje wasabi met de sojasaus en dip hier de vis voor het opeten kort in.


(Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt.)