Sashimi volgens de regels van de kunst

Name: Sashimi volgens de regels van de kunst
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Japans
Ingredients: 600 g superverse vis (tonijn zeebaars en/of zalm); 100 g witte ramanas of daikon geschild & in heel fijne julienne; 1 wortel in heel fijne julienne; 1/4 komkommer in dunne plakjes gesneden; 4 blaadjes groene shiso (Japanse netel) gewassen; 10 g gedroogde wakame (zeewier) geweekt & uitgeperst; 4 blaadjes rode shiso gewassen; 30 g geraspte wasabi of wasabi-pasta; 4 kleine takjes peterselie; voor de dipsaus: lichte Japanse sojasaus

Video bekijken

Een recept van Ivan Verhelle, zoals gezien in Puur Oosters: Japans

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

600 g superverse vis (tonijn, zeebaars en/of zalm)

100 g witte ramanas of daikon, geschild & in heel fijne julienne

1 wortel, in heel fijne julienne

0,25 komkommer, in dunne plakjes gesneden

4 blaadjes groene shiso (Japanse netel), gewassen

10 g gedroogde wakame (zeewier), geweekt & uitgeperst

4 blaadjes rode shiso, gewassen

30 g geraspte wasabi of wasabi-pasta

4 kleine takjes peterselie

voor de dipsaus: lichte Japanse sojasaus

Dun gesneden sashimi van tonijn, zeebaars of zalm krijgt extra frisheid door fijn gesneden daikon en wortel, komkommer en wakame, met een mespunt wasabi en lichte Japanse sojasaus. De koele, precieze snijtechniek en eenvoudige opmaak zetten de pure vissmaak in de spotlight, ideaal als zomers voorgerecht of feestelijk aperitief. Een snelle, elegante bereiding voor liefhebbers van rauwe vis en Japanse keuken.

Stappenplan om recept “Sashimi volgens de regels van de kunst” te bereiden

1.

Spoel de fijngesneden daikon en wortel onder koud stromend water en dep droog. Versnijd de vis (zie video) en houd hem koel.

2.

Garneer vier borden met de fijngesneden daikon, wortel, enkele schijfjes komkommer en een blaadje groene shiso. Leg de versneden vis ernaast.

3.

Werk elk bord af met een beetje wakame, een blaadje rode shiso, een mespunt wasabi en een takje peterselie.

Serveren:

4.

Doe de sojasaus in vier kleine kommetjes en serveer samen met de sashimi. Meng een beetje wasabi met de sojasaus en dip hier de vis voor het opeten kort in.

5.

(Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt.)

Toon volledig recept & ingrediënten