Samborakat, halvemaantjes van gevuld deeg

Uit het boek Haniyé
Foto: Emma Peijnenburg, Claire Witteveen, Daan Heijbroek ©

Zin in een Italiaanse picknick?

Zin in een Italiaanse picknick?

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
500 gr rundergehakt
2 el boter
1 el tomatenpuree
1 tl sambal
2 tl 7-kruidenpoeder
1 tl paprikapoeder
2 tl zout
1 tl zwarte peper
1 bosje platte peterselie, grof gehakt
900 gr patentbloem
100 gr patentbloem om te bestuiven
1 tl zout
550 ml warm water
1 el zonnebloemolie
vloeibare boter

Bereiden:

Braad het gehakt in een eetlepel boter in een braadpan op halfhoog vuur tot het vocht volledig is verdampt en maak het rul met een lepel. Voeg de overige ingrediënten behalve de uien en peterselie toe en bak al roerend 1 minuut mee. Draai het vuur uit, schep het gehakt op een bord en zet opzij.

Gebruik dezelfde pan zonder af te wassen en fruit de ui in de tweede

eetlepel boter op halfhoog vuur in 5 minuten zacht en glazig. Voeg het gebraden gehakt toe en roerbak alles nog 2 minuten. Draai het vuur uit en meng de peterselie door het gehakt-uienmengsel. Laat goed afkoelen. 

Meng de bloem met het zout in een grote kom. Giet een beetje van het water bij de bloem en meng alles met de hand. Voeg de rest van het water beetje bij beetje toe en kneed tot een soepel elastisch deeg. Voeg een eetlepel zonnebloemolie toe en vorm een deegbol die niet aan de handen blijft plakken. Als het deeg te droog of te nat is, voeg dan meer water of meer bloem toe.

Bestuif je werkblad met een beetje bloem en verdeel het deeg in 17 bolletjes van gelijk formaat. Pak een bolletje en rol het plat en dun uit met een deegroller of met de palm van je hand tot je een cirkel hebt met een doorsnee van 18 cm. Verdeel 1½ eetlepel van het gehakt-uienmengsel over ruim de helft van de deegcirkel. Vouw de onderste helft van het deeg over de vulling heen zodat er een halvemaanvorm ontstaat. Druk de rand dicht met je vingers en daarna met de bolle kant van een vork zodat de afdrukken van de tanden erin staan. Herhaal met de rest van de deegbolletjes.

Verhit boter in een anti-aanbakpan en bak de samborakat op halfhoog vuur ongeveer 2 minuten aan beide kanten goudbruin. Bak er meerdere tegelijkertijd. Schep de samborakat uit de pan op een bord, en vorm zo een hele stapel.

Inspiratie & blog