Sambal trassi
Ingrediënten
Huisgemaakte sambal trassi combineert de zoute umami van garnalenpasta met de frisse scherpte van rode lombok en Thaise bird eye pepers voor een pittige, karaktervolle smaak. In de vijzel fijngemaakt met sjalotjes, look en gember en kort gebakken met palmsuiker en kaffirlimoenblaadjes ontstaat een geurige, licht gekarameliseerde pasta. Heerlijk als smaakmaker bij rijst, vlees of vis en ongeveer twee weken houdbaar in de koelkast.
Stappenplan om recept “Sambal trassi” te bereiden
Hak de lombokpepers, de bird eye chilies fijn en doe ze in de vijzel. Voeg de sjalotjes, look, gember en zout toe. Vijzel een eerste keer (+- 15 minuten). Doe daarna de Javaanse suiker, de trassi en het kaffirlimoentje erbij. Vijzel opnieuw.
Verhit de zonnebloemolie in een pan op het vuur. Voeg de sambal en de limoenblaadjes toe. Bak gedurende 7 à 8 minuten op hoog vuur. Schep de sambal in een potje. Bewaar gedurende een tweetal weken in de koelkast.
