Sambal trassi

Sambal trassi
Een recept van Vanja van der Leeden
Zoals gezien in tv-programma De Wereldkeuken
Hoeveelheid Ingrediënt
15 rode lombokpepers
4 Thaise bird eye chilies
5 Thaise rode sjalotjes, fijngesnipperd
4 teentjes look
2 cm gember, geschild en in plakjes
0,5 tl zout
1 el palmsuiker
0,5 tl trassi (garnalenpasta)
1 kaffirlimoentje
8 el zonnebloemolie
6 kaffir limoenblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Hak de lombokpepers, de bird eye chilies fijn en doe ze in de vijzel. Voeg de sjalotjes, look, gember en zout toe. Vijzel een eerste keer (+- 15 minuten). Doe daarna de Javaanse suiker, de trassi en het kaffirlimoentje erbij. Vijzel opnieuw.

Verhit de zonnebloemolie in een pan op het vuur. Voeg de sambal en de limoenblaadjes toe. Bak gedurende 7 à 8 minuten op hoog vuur. Schep de sambal in een potje. Bewaar gedurende een tweetal weken in de koelkast.