Salade van groene groentjes met een kwarteleitje
Ingrediënten
Deze frisse salade van groene groentjes met gepocheerde kwarteleitjes combineert knapperige groene boontjes, tuinbonen, romanesco en zowel groene als witte asperges. Kort geblancheerd en licht gekleurd onder de gril komen de groenten en geitenkaas tot hun recht, terwijl gepocheerde kwarteleitjes en een scheut olijfolie voor romige zachtheid en smaak zorgen. Perfect als lichte lunch of voorgerecht bij een lente- of zomerdiner voor wie houdt van gezonde, elegante vegetarische gerechten.
Stappenplan om recept “Salade van groene groentjes met een kwarteleitje” te bereiden
Snijd de groene boontjes, asperges en courgette in brunoise van 0,5 cm. Peul de tuinbonen en snijd de romanesco in kleine roosjes. Blancheer alle groentes kort tot ze beetgaar zijn. Koel onmiddellijk af in ijswater.
Meng de groentjes door elkaar, besprenkel ze met olijfolie en breng op smaak met peper en zout en eventueel een teentje look.
Brokkel de geitenkaas op een ovenplaatje en zet kort onder de gril om de kaas te kleuren.
Dresseer de groene groentjes in een ring op een brod. Werk af met de geitenkaas.
Breng in een grote pan water met zout en een scheutje azijn aan de kook. Breek de kwarteleitjes in en kopje en pocheer de eitjes tot ze de gewenste gaarheid hebben. Dresseer de eitjes bovenop de groentjes en werk af met een paar korreltjes grof zeezout.
