Salade van groene groentjes met een kwarteleitje

Hoeveelheid Ingrediënt
4 kwarteleitjes
100 gr groene boontjes
4 groene asperges
4 witte asperges
1 romanesco
1 courgette
100 gr tuinbonen
100 gr geitenkaas
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de groene boontjes, asperges en courgette in brunoise van 0,5 cm. Peul de tuinbonen en snijd de romanesco in kleine roosjes. Blancheer alle groentes kort tot ze beetgaar zijn. Koel onmiddellijk af in ijswater.

Meng de groentjes door elkaar, besprenkel ze met olijfolie en breng op smaak met peper en zout en eventueel een teentje look.

Brokkel de geitenkaas op een ovenplaatje en zet kort onder de gril om de kaas te kleuren.

Dresseer de groene groentjes in een ring op een brod. Werk af met de geitenkaas.

Breng in een grote pan water met zout en een scheutje azijn aan de kook. Breek de kwarteleitjes in en kopje en pocheer de eitjes tot ze de gewenste gaarheid hebben. Dresseer de eitjes bovenop de groentjes en werk af met een paar korreltjes grof zeezout.