Salade van gegrilde aardpeer

Salade van gegrilde aardpeer
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
8 aardperen
250 gr borlottibonen, gekookt of uit blik, gespoeld
2 el rode wijnazijn
2 rode uien
3 takjes tijm
2 teentjes look, lichtjes geplet
2 laurierblaadjes
150 gr Pas-de-Bleu (blauwe kaas)
200 gr rucola
3 el walnootolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schrob de aardperen goed schoon onder koud, stromend water. Snijd de aardperen in plakjes van 0,5 cm dik. Schil de uien en snijd ze in dunne ringen, maak de uien los en meng ze met de borlottibonen. Kruid met peper van de molen en zeezout en besprenkel met rode wijnazijn.

Verhit een grillpan op middelhoog vuur, bestrijk de plakjes aardpeer lichtjes met olie en gril ze aan beide zijden. Leg ze in een ovenschaal, kruid naar smaak en besprenkel met de walnotenolie.

Schik er de knoflook, tijm en laurierblaadjes bij en zet ze nog een 15tal minuten afgedekt in de oven. Laat de aardperen even afkoelen wanneer ze gaar zijn en giet de geparfumeerde olie van de aardperen bij de bonen en ui.

Serveren:

Schik de gegrilde aardpeer op een grote schotel en verdeel er de bonen , rode ui en rucola over. Verkruimel de Pas-de-Blue kaas over de aardpeer en serveer.