Salade van bruine rijst en granaatappel

Hoeveelheid Ingrediënt
120 gr bruine rijst
100 gr rode bietensla
24 gele kerstomaten
1 komkommer
1 avocado
0,5 granaatappel
3 el notenmix voor salades
groentebouillon
Voor de dressing:
2 el sap van granaatappel
sap van 2 mandarijnen
3 el olijfolie
1 rode ui
1 kl harissa of sambal
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de bruine rijst gaar in groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Halveer de granaatappel en klop er met een houten lepel boven een kom de zaden uit. Vang het sap op. 

Meng de olijfolie, het sap van 1 mandarijn en het granaatappelsap tot een dressing. Kruid met zout en harissa. Voeg de fijngesneden rode ui toe. 

Spoel de rode bietensla, snij de komkommer in kleine blokjes en halveer de tomaatjes. Schil de avocado, halveer hem en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees in plakjes en overgiet met het resterende mandarijnsap.

Serveren: 

Giet de rijst af en meng de fijngesneden groenten en rode bietsla erdoor. Bestrooi met granaatappelpitten en de notenmix. Besprenkel met enkele eetlepels van de dressing.