Foto: Roos Mestdagh ©

Salade van boekweit en aardappelen

Name: Salade van boekweit en aardappelen
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 100 gr droge boekweit; 10 krielaardappelen; 200 gr sugar snaps; 1 avocado; 4 lente-uitjes; rucola of andere verse kruiden; peper; zout; olijfolie

Uit het boek De beste groenterecepten van Pascale

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

100 gr droge boekweit

10 krielaardappelen

200 gr sugar snaps

1 avocado

4 lente-uitjes

rucola of andere verse kruiden

peper - zout

olijfolie

Een frisse salade van boekweit en krielaardappelen met romige avocado en knapperige sugar snaps, perfect als lichte lunch of smakelijk bijgerecht op een zonnige lentedag. De boekweit wordt zacht gekookt en de aardappelen en sugar snaps blijven beetgaar, waarna alles samen met rucola en lente-uitjes wordt gemengd voor een mooie mix van texturen. Werk af met olijfolie, peper en zout voor een eenvoudige vegetarische maaltijd boordevol smaak.

Stappenplan om recept “Salade van boekweit en aardappelen” te bereiden

1.

Spoel de boekweitzaadjes en kook ze in twee keer zo veel water gaar in ongeveer 15 minuten. Kook de aardappelen en de sugarsnaps beetgaar.

2.

Snijd de avocado en de lente-uitjes in stukken. Snijd de gare aardappelen in tweeën en laat ze afkoelen.

3.

Meng de sugarsnaps, avocado, lente-uitjes en de rucola met de aardappelen en de boekweitzaadjes en kruid met wat peper en zout. Breng nog extra op smaak met olijfolie.

Toon volledig recept & ingrediënten