Salade 'nice to eat you' met gebakken schar

Salade 'nice to eat you' met gebakken schar
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
4 kleine scharren
1 kleine krop radicchio in stukjes
1 stronkje witloof in reepjes
2 handjes veldsla
0,5 citroen
2 tl fijngeraspte citroenschil
2 handjes Parmezaanschilfers
2 el bloem
2 el olijfolie
1 el notenolie
versgemalen peper - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Bereid de schar voor:

Ontschub de schar onder koud stromend water. Verwijder de vinnen en snijd de kop er schuin af. Maak een inkeping in het midden van de graat, snijd de filets los en verwijder de ingewanden.

Maak de salade:

Doe de twee soorten sla samen met de reepjes witloof in een kom en de geraspte citroenschil erover. Snijd met een dunschiller de schil van de citoen, versnijd de schil in brunoise (kleine blokjes) en leg kort in kokend water. Koel onmiddellijk af onder koud stromend water.

Bak de schar:

Versnijd de schar in stukjes. Breng de bloem op smaak met peper en zout en wentel de stukjes vis erdoor. Verwarm de olie en bak de scharstukjes kort aan.

Werk de salade af:

Doe de blokjes citroenschil en Parmezaanschilfers bij de salade. Besprenkel met notenolie, voeg een beetje peper toe en meng de salade.

Serveren:

Verdeel de helft van de vis over de borden, leg de sla en de de rest van de vis erop. Werk af met Parmezaanschilfers, geraspte citroenschil en wat grof zeezout.

Beoordeling