Salade met quorn, avocado en shiitake

Salade met quorn, avocado en shiitake
Ook in njam! boek Quiches en salades
Hoeveelheid Ingrediënt
2 avocado's
1 limoen, het sap
1/2 chilipeper
1 mespuntje fleur de sel
2 sjalotten
1 teentje look
200 gr shiitake
2 el olijfolie om in te bakken
600 gr quornblokjes
1 handvol gemengde sla
4 cl olijfolie
1 cl sesamolie
1/4 botje koriander
1 tl zwarte sesamzaadjes
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de avocado’s middendoor, wrik met een mes de twee helften wat los, draai de helften zachtjes in tegenovergestelde richting van elkaar en verwijder de pit. Schil ze voorzichtig en snij ze in plakjes. Meng ze met het limoensap.

Snij het chilipepertje open, haal de zaadjes eruit en snij in zeer fijne reepjes. Meng ze onder de avocadoreepjes en kruid met de fleur de sel. Bewaar koel.

Snij de gepelde sjalotten en look fijn. Snij de shiitaké in fijne reepjes en bak ze samen met de look en sjalot bruin in de olijfolie. Voeg er halverwege de quornblokjes bij. Kruid af met peper van de molen en zout.

Meng de sla met de olijfolie extra vierge en kruid met peper van de molen en zout.

Giet de sesamolie over de avocadoreepjes en meng voorzichtig. Verdeel over grote borden. Lepel hierop de gebakken quorn en shiitaké. Maak met de sla een nestje op de shiitaké en quorn. Hak de korianderblaadjes fijn en strooi ze samen met de sesamzaadjes over de sla.

Geef jouw score