Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de paprika’s in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en leg ze in een ovenschaal. Kruid ze met peper, zout en oregano en besprenkel met olijfolie. Rooster de paprika’s gedurende 15 à 20 minuten in de oven.
Dop de boontjes en kook ze gaar in gezouten water in +- 6 minuten. Giet ze daarna af en laat ze daarna schrikken in ijswater.
Smelt een klontje boter of verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Fruit de er sjalotjes in aan en voeg dan de boontjes en de kerstomaatjes toe. Kruid met peper en zout. Laat zachtjes warm worden.
Haal de puntpaprika’s uit de oven en schik ze mooi op bordjes. Vul ze op met de mengeling van boontjes en tomaten. Verkruimel er nog wat feta over en werk af met stukjes makreel uit blik.
