Salade met mango en zoete aardappel

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Culinair genieten in hartje Antwerpen tijdens 'Antwerpen Proeft'!

Culinair genieten in hartje Antwerpen tijdens 'Antwerpen Proeft'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 el limoensap
2 el olijfolie
2 el sesamolie
2 el tahini
1 el honing
2 grote zoete aardappels, in schijfjes
2 tl ras el hanout
500 gr halloumi, in plakjes
1 tl kippenkruiden
2 handen slamix
1 komkommer, in reepjes
1 el sesamzaadjes
enkele blaadjes verse munt
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Verwarm de oven op 200°C.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje en meng goed door mekaar.

Verspreid de zoete aardappelschijfjes over een bakplaat bekleed met bakpapier. Wrijf ze langs beide kanten in met olijfolie en kruid met peper, zout en ras el hanout. Schuif de bakplaat 15 à 20 minuten in de oven. Draai halverwege baktijd de zoete aardappelschijfjes om.

Dep de halloumi plakjes droog, smeer in met olijfolie en kruid met kippenkruiden. Bak de halloumi plakjes goudbruin in een pan.

Schik de slamix op de borden en verdeel alle andere ingrediënten erover. Werk de salade af met sesamzaadjes en verse munt. Serveer met de dressing.

Inspiratie & blog