Salade met kip en sugarsnaps

Salade met kip en sugarsnaps
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
1 pastinaak
1 zoete aardappel
200 gr sugar snaps
500 gr kippenreepjes
1 tl mosterdzaadjes
1 cm gember, geraspt
1 teentje look, geperst
1 rode ui, in dunne ringetjes
1 stengel lente-ui, fijngehakt
enkele takjes koriander, fijngehakt
enkele takjes munt, fijngehakt
enkele blokjes schapenkaas
zout - peper
chilivlokken - kaneel - ras el hanout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pastinaak en de zoete aardappel en snijd in dunne plakjes met een mandoline. Leg de plakjes op een ovenplaat bedekt met boterpapier en besprenkel met olijfolie, grof zeezout, chilivlokken en kaneel. Bak de chips gedurende 10 minuten in de oven, draai ze om en bak ze opnieuw 10 minuten (afhankelijk van de dikte van de chips en de sterkte van de oven moeten ze langer of minder lang bakken).

Breng gezouten water aan de kook en blancheer hierin de sugar snaps gedurende 4 minuten. Giet af en schrik de sugar snaps onder koud, stromend water.

Bak de kippenreepjes in een scheutje olijfolie. Kruid met peper, zout en ras el hanout.

Verhit de mosterdzaadjes met een scheutje olie in een pan op het vuur. Voeg als de mosterdzaadjes poppen de geraspte gember, de look, de rode ui en de sugar snaps toe. Kruid met peper en zout.

Serveren:

Leg de kip mooi op een bord en schik de sugar snaps er bij. Kruimel er wat schapenkaas over en werk af met fijngehakte munt, koriander en lente-ui.

Serveer met de chips van zoete aardappel en pastinaak.

Boek:

Dit recept vind je terug in Dagny's kookboek Easy Nordic. Een boek vol lekkere, lichte en vooral easy recepten, geïnspireerd door de Scandinavische keuken. Bestel het boek hier

© Foto: Wout Hendrickx