Salade met kip en avocadodressing

Salade met kip en avocadodressing
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de avocadodressing:
1 rijpe avocado
1 el verse korianderblaadjes
1 el verse peterselie
1 teentje look
0,5 limoen, het sap
4 el Griekse yoghurt
peper - zout
Voor de salade:
2 kipfilets
2 eieren
1 rode ui
200 gr kerstomaatjes
200 gr rucola
75 gr croutons
Parmezaanse kaas
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de avocadodressing: 

Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout. 

Maak de salade:

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak er de kipfilets in aan tot ze gaar en goudbruin gebakken zijn. Snijd ze vervolgens in reepjes. 

Kook ondertussen de eitjes tot ze hardgekookt zijn. Snijd de rode ui in halve ringetjes. Halveer de kerstomaatjes. 

Verdeel de rucola over verschillende bordjes. Dresseer er de reepjes kip, croutons, hardgekookte eitjes, rode ui en kerstomaatjes bovenop. 

Serveren:

Rasp er tot slot wat Parmezaanse kaas over en serveer de salade samen met de avocadodressing.