Salade met aardappeltjes, spek, ei en knolselder

Salade met aardappeltjes, spek, ei en knolselder
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Ook in njam! boek Heerlijk Licht
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg ratte-aardappeltjes
200 gr spekblokjes
2 sjalotjes, in ringetjes gesneden
1 bakje champignons, in vier gesneden
1 knolselder
1 krop ijsbergsla
0,5 citroen, het sap
4 eieren
peper - grof zout
olijfolie - boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappeltjes en kook ze gaar. Bak de spekblokjes en de sjalotjes goed aan in olijfolie en boter. Voeg eerst de champignons toe en dan de aardappeltjes, die je in grove stukken hebt gesneden.

Schil de knolselder en snijd er zo fijn mogelijke stukjes af, liefst met een snijmachine. Versnijd de stukjes tot een zeer dunne julienne en frituur ze kort, mooi lichtbruin in de frituurpan. Bestrooi met zout.

Haal de bladeren van de ijsbergsla en leg ze op elkaar. Rol ze op en versnijd tot reepjes, meng met wat olijfolie, het citroensap en grof zout en doe in een kom. Bak spiegeleitjes (liefst in een ringetje) en leg ze in de pan, bovenop het aardappelmengsel. Bestrooi met gefrituurde knolselder.

Serveren:

Serveer met de sla, die zorgt voor wat frisheid bij het gerecht.

Lekker licht eten wil niet altijd zeggen dat je geen vetten mag eten. Je lichaam heeft goede vetten nodig, je mag alleen niet overdrijven.

Beoordeling