Salade carbonara

Salade carbonara
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
4 eieren
1 tl venkelzaad
8 sneetjes Charles Zuiderse bacon
4 kropjes sucrinesla (little gem)
1 scheutje olijfolie
1 scheutje Ponti Agro Dolce
1 el mayonaise
2 Stoffels Toma'Gusto tomaten, in stukjes
Parmezaanse kaas
zeste van limoen
peper
azijn
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook 2 eieren hard. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in stukjes.

Verhit een droge pan op het vuur. Doe er de venkelzaadjes en een royale hoeveelheid zwarte peper in. Laat even de aroma’s vrij komen en bak er vervolgens de bacon in.

Haal de blaadjes van de kropjes sla. Snijd de binnenste blaadjes in fijne reepjes. Meng er de tomaten, een scheutje olijfolie, een scheutje Agro Dolce en een lepeltje mayonaise onder.

Bak de buitenste blaadjes van de sla in een scheutje olijfolie.

Breng in een steelpan water aan de kook en doe er een scheutje azijn in. Maak met een garde een draaikolkje in het water en breek er een eitje in. Laat stollen tot je een mooi gepocheerd eitje hebt. Herhaal voor het volgende eitje.

Serveren:

Verdeel de salade over verschillende bordjes. Leg er de krokante bacon bovenop en eindig met een gepocheerd eitje. Werk af met Parmezaanse kaas,  zeste van limoen en zwarte peper.