Saffraanrisotto met ’n mergpijpje

Saffraanrisotto met ’n mergpijpje
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Peppe’s Bella Vita
Hoeveelheid Ingrediënt
2 koppen vleesbouillon (500 ml)
1 kop risottorijst (200 g)
1 ui, fijngesnipperd
1 scheut olijfolie
2 el witte wijn
5 saffraandraadjes
1 klontje boter
50 g Grana Padano
2 mergpijpen
1 selderstengel
1 preiwit
1 wortel
2 Romatomaten
1 scheut witte wijn
2 el Grana Padona schilfers
Recept afdrukken

Maak de risotto:

Bak de ui aan in olijfolie, voeg de rijst toe en laat kort meestoven. Blus met witte wijn.

Voeg de saffraandraadjes toe en giet een scheutje bouillon bij de rijst. Roer de rijst tot de bouillon is opgenomen. Voeg vervolgens opnieuw bouillon toe en herhaal de werkwijze.

Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer een kwartier.

Roer boter, Grana Padano en olijfolie door de rijst om hem extra smeuïg te maken.

Maak de mergpijpen:

Terwijl de risotto gaart, stoof je de mergpijpen met de groenten en de witte wijn.

Werk af:

Leg het mergpijpje op de risotto en rasp er Grana Padano over.