Rustieke aardappelsalade

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg rode aardappels (Roseval)
2 kippenbouillonblokjes
3 hardgekookte eieren, in kleine stukjes
klein scheutje honing
150 gr spek
4 stengels lente-ui, fijngesneden
7 el mayonaise
3 el yoghurt
0,5 el grove mosterd
2 el platte peterselie, fijngesneden
zout - peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Schrob de aardappelen goed schoon en snij de grotere doormidden. Kook ze in ca. 15 minuten beetgaar in ruim water met de bouillonblokjes en 2 theelepels zout. Laat ze geheel afkoelen en snij ze in kleine blokjes.

Bak de spek uit en verkruimel het. Meng het spek met de lente-uitjes en de eieren door de aardappelen.

In een kommetje meng je de mayonaise met de yoghurt. Roer hier de grove mosterd, 1 theelepel zout en flink wat zwarte peper doorheen. Voor extra smaak voeg je een scheutje honing toe.

Giet de dressing bij de aardappelen en roer dit voorzichtig door. Garneer de salade met de peterselie.

©kayotickitchen.com

Beoordeling