Rustieke aardappelsalade
Ingrediënten
Deze rustieke aardappelsalade met gekookte Roseval aardappelen combineert een romige dressing van mayonaise en yoghurt met grove mosterd en een klein scheutje honing. Krokant gebakken spek, fijngehakte hardgekookte eieren en frisse lente-ui zorgen voor hartige textuur en smaak. Lekker als zomers bijgerecht bij de barbecue of gemakkelijk mee te nemen naar een picknick.
Stappenplan om recept “Rustieke aardappelsalade” te bereiden
Schrob de aardappelen goed schoon en snij de grotere doormidden. Kook ze in ca. 15 minuten beetgaar in ruim water met de bouillonblokjes en 2 theelepels zout. Laat ze geheel afkoelen en snij ze in kleine blokjes.
Bak de spek uit en verkruimel het. Meng het spek met de lente-uitjes en de eieren door de aardappelen.
In een kommetje meng je de mayonaise met de yoghurt. Roer hier de grove mosterd, 1 theelepel zout en flink wat zwarte peper doorheen. Voor extra smaak voeg je een scheutje honing toe.
Giet de dressing bij de aardappelen en roer dit voorzichtig door. Garneer de salade met de peterselie.
