Rundscarpaccio met mascarponecrème
Ingrediënten
Rundscarpaccio met romige mascarponecrème en een vleugje truffelhoning combineert fluweelzachte ossenhaas met knapperige hazelnoten, pittige pecorino en frisse gemengde sla. De mascarpone wordt aangelengd met olijfolie, bieslook en honing en in een spuitzak gebracht, het vlees heel dun gesneden en kort gekoeld zodat de texturen en smaken perfect samenkomen. Een licht, feestelijk voorgerecht voor lente en zomer of een stijlvol diner.
Stappenplan om recept “Rundscarpaccio met mascarponecrème” te bereiden
Meng de mascarpone met 25 milliliter olijfolie, de bieslook en de truffelhoning. Kruid met peper en zout en doe de crème in een spuitzak.
Snijd dunne plakjes van het rundsvlees. Leg ze onder een stukje boterpapier en klop ze extra plat met bijvoorbeeld een groot mes of een deegroller.
Besprenkel het vlees met olijfolie, bestrooi met grof zout en peper. Zet het vlees nu een tiental minuutjes in de koelkast.
Rooster de hazelnootjes kort in een droge pan. Hak ze vervolgens fijn.
Meng de sla met een scheutje olijfolie. Schaaf dunne plakjes van de zachte pecorinokaas.
Serveren:
Smeer de crème van mascarpone op een bord. Schik de plakjes vlees er mooi bovenop. Werk af met de sla, de plakjes pecorino, fijngeraspte parmezaan en de fijngehakte hazelnootjes.
