Rundscarpaccio met mascarponecrème

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in De Garde van Gert

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr mascarpone
25 ml olijfolie
1 el bieslook, fijngehakt
1 el (truffel)honing
1 stuk ossenhaas (+- 500 gr)
1 el hazelnoten
200 gr gemengde sla
peper - zout
parmezaanse kaas - zachte pecorino

Bereiden:

Meng de mascarpone met 25 milliliter olijfolie, de bieslook en de truffelhoning. Kruid met peper en zout en doe de crème in een spuitzak.

Snijd dunne plakjes van het rundsvlees. Leg ze onder een stukje boterpapier en klop ze extra plat met bijvoorbeeld een groot mes of een deegroller.

Besprenkel het vlees met olijfolie, bestrooi met grof zout en peper. Zet het vlees nu een tiental minuutjes in de koelkast.

Rooster de hazelnootjes kort in een droge pan. Hak ze vervolgens fijn.

Meng de sla met een scheutje olijfolie. Schaaf dunne plakjes van de zachte pecorinokaas.

Serveren:

Smeer de crème van mascarpone op een bord. Schik de plakjes vlees er mooi bovenop. Werk af met de sla, de plakjes pecorino, fijngeraspte parmezaan en de fijngehakte hazelnootjes.

Inspiratie & blog

s