Rundscarpaccio met mascarponecrème

Rundscarpaccio met mascarponecrème
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr mascarpone
25 ml olijfolie
1 el bieslook, fijngehakt
1 el (truffel)honing
1 stuk ossenhaas (+- 500 gr)
1 el hazelnoten
200 gr gemengde sla
peper - zout
parmezaanse kaas - zachte pecorino
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng de mascarpone met 25 milliliter olijfolie, de bieslook en de truffelhoning. Kruid met peper en zout en doe de crème in een spuitzak.

Snijd dunne plakjes van het rundsvlees. Leg ze onder een stukje boterpapier en klop ze extra plat met bijvoorbeeld een groot mes of een deegroller.

Besprenkel het vlees met olijfolie, bestrooi met grof zout en peper. Zet het vlees nu een tiental minuutjes in de koelkast.

Rooster de hazelnootjes kort in een droge pan. Hak ze vervolgens fijn.

Meng de sla met een scheutje olijfolie. Schaaf dunne plakjes van de zachte pecorinokaas.

Serveren:

Smeer de crème van mascarpone op een bord. Schik de plakjes vlees er mooi bovenop. Werk af met de sla, de plakjes pecorino, fijngeraspte parmezaan en de fijngehakte hazelnootjes.