Rucolasalade met gemarineerde zalm

Rucolasalade met gemarineerde zalm
Ook in njam! boek Quiches en salades
Hoeveelheid Ingrediënt
600 gr verse zalm
4 cl extra vierge olijfolie
1 limoen, het sap
1 el yoghurt
1 el mayonaise
1 tl graanmosterd
0,25 bot dille
zout
1 tl fleur de sel
handvol rucola
1 tl gedroogde roze peperkorrels
peper van de molen
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de zalm in dunne plakken en vervolgens in lange repen.

Meng 3 cl olijfolie met het sap van de limoen. Doe hierbij de reepjes zalm en laat 30 minuten marineren.

Meng de yoghurt met de mayonaise en de graanmosterd. Hak de dille fijn en meng de helft onder de dressing.

Kruid de zalm met peper van de molen en fleur de sel en meng er de rest van de fijngehakte dille onder. Proef of de kruiding goed is en kruid bij indien nodig.

Laat de rucola glanzen met de rest van de olijfolie en kruid af met peper en zout.

Serveren:

Maak mooie bolletjes met de rucola en verdeel over diepe borden. Spreid er de reepjes gemarineerde zalm over. Sprenkel de dressing er rijkelijk over en kruimel er als afwerking de roze peperbolletjes over.

Beoordeling