Rozijnenbrood

Bereiden:

* Winddroge rozijnen bekom je door de rozijnen een dag op voorhand te wassen en in de week te zetten bij een watertemperatuur van 30°C en 20 minuten te weken. Laat ze daarna in een zeef uitlekken en droog ze op een handdoek.

Verwarm in een steelpannetje op het vuur het water tot lauwwarm en los er de verse gist in op.

Stort op een proper werkvlak de bloem, de suiker en het zout uit. Maak een kuiltje in het midden en breek het ei er in. Begin met kneden en voeg beetje bij beetje het water en de gist toe en vervolgens de boter in stukjes. Kneed het deeg stevig.

Leg de rozijnen op een met bloem bestoven werkblad. Steek met een deegsteker het deeg open en voeg een deel van de rozijnen toe. Vouw het deeg weer dicht en herhaal dit al knedend tot je alle rozijnen verwerkt hebt.

Bol het deeg op en laat het rijzen in een schaal onder een vochtige handdoek of plasticfolie gedurende een dik half uur of tot de massa verdubbeld is.

Doe het deeg in een ingevet bakblik en bestrijk met het losgeklopte ei. Bak het brood gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.