Roodbaars met kruidenkorst en ovengroenten

Foto: Roos Mestdagh ©

Roodbaars met kruidenkorst en ovengroenten

Name: Roodbaars met kruidenkorst en ovengroenten
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 1/2 gele courgette in schijfjes; 1/2 groene courgette in schijfjes; 1 rode paprika in stukjes; 4 (gele) wortels in dunne schijfjes; 1 venkel in reepjes; 2 el gedroogde tijm; 2 el gedroogde oregano; 1 snuifje Piment d'Espelette; peper; zout; olijfolie; 2 roodbaarsfilets met vel; 50 gr panko; 50 gr geraspte Parmezaanse kaas; 1 handje dille; 1 handje dragon; 1 handje peterselie; 1 citroen de zeste; 20 gr koude boter

Een recept van Pieter Declercq

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

Voor de ovengroenten:

0,5 gele courgette, in schijfjes

0,5 groene courgette, in schijfjes

1 rode paprika, in stukjes

4 (gele) wortels, in dunne schijfjes

1 venkel, in reepjes

2 el gedroogde tijm

2 el gedroogde oregano

1 snuifje Piment d'Espelette

peper - zout

olijfolie

Voor de vis:

2 roodbaarsfilets met vel

peper - zout

olijfolie

Voor de kruidenkorst:

50 gr panko

50 gr geraspte Parmezaanse kaas

1 handje dille

1 handje dragon

1 handje peterselie

1 citroen, de zeste

20 gr koude boter

peper - zout

Roodbaars met een knapperige kruidenkorst en geroosterde ovengroenten is een lichte maar feestelijke maaltijd vol Mediterrane smaken. Met panko en Parmezaanse kaas voor textuur, verse dille, dragon en peterselie en een spoortje citroenzeste krijgt de vis een frisse toets; venkel en courgette worden zacht geroosterd met tijm en oregano op 180°C. Snel aanbakken van de velkant en kort onder de grill zorgt voor een krokant huidje en goudbruine korst, perfect voor een zomerse avond of een gezonde doordeweekse maaltijd.

Stappenplan om recept “Roodbaars met kruidenkorst en ovengroenten” te bereiden

1.

Doe alle groenten in een mengkom. Voeg olijfolie, peper, zout, tijm, oregano en een snuif piment d’espelette toe. Verspreid over een ovenschaal en bak ze 30 minuten op 180°C.

2.

Verhit olijfolie in een pan op het vuur. Bak de roodbaarsfilets op de velkant en kruid ze met peper en zout. Haal ze voorzichtig uit de pan na 2 minuten bakken.

3.

Maak nu de kruidenkorst. Doe alle ingrediënten in een cutter. Mix en verdeel een laagje over de vis. De rest van de korst kun je bijhouden in de diepvries.

4.

Zet de oven, als de groenten bijna gaar zijn, op grillstand. Leg de vis voorzichtig op de groenten en plaats nog 2 à 3 minuten onder de grill tot de korst lichtbruin en de vis gaar is.

5.

Werk de schotel nog af met het loof van de venkel alvorens te serveren.

Toon volledig recept & ingrediënten