Roodbaars met kruidenkorst en ovengroenten

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,5 gele courgette, in schijfjes
0,5 groene courgette, in schijfjes
1 venkel, in reepjes
2 el gedroogde tijm
2 el gedroogde oregano
1 snuifje Piment d'Espelette
peper - zout
olijfolie
2 roodbaarsfilets met vel
peper - zout
olijfolie
50 gr panko
1 handje dille
1 handje dragon
1 handje peterselie
20 gr koude boter
peper - zout

Bereiden:

Doe alle groenten in een mengkom. Voeg olijfolie, peper, zout, tijm, oregano en een snuif piment d’espelette toe. Verspreid over een ovenschaal en bak ze 30 minuten op 180°C.

Verhit olijfolie in een pan op het vuur. Bak de roodbaarsfilets op de velkant en kruid ze met peper en zout. Haal ze voorzichtig uit de pan na 2 minuten bakken.

Maak nu de kruidenkorst. Doe alle ingrediënten in een cutter. Mix en verdeel een laagje over de vis. De rest van de korst kun je bijhouden in de diepvries.

Zet de oven, als de groenten bijna gaar zijn, op grillstand. Leg de vis voorzichtig op de groenten en plaats nog 2 à 3 minuten onder de grill tot de korst lichtbruin en de vis gaar is.

Werk de schotel nog af met het loof van de venkel alvorens te serveren. 

Inspiratie & blog