Ingrediënten
Maak de rollade:
Kruid het konijn met het zeezout mengsel. Verwijder het velletje van de worsten en breng het vlees op smaak met venkelzaad, zout en rozemarijn. Roer het goed los met een vork en giet er een scheutje olijfolie bij.
Vul het konijn op met het worstmengsel, schenk er nog wat olijfolie over en rol het konijn met het vulsel op. Maak de rollade stevig vast met koord, leg in een ovenschaal ingevet met olijfolie en besprenkel met het zoutmengsel.
Leg de karkas erbij, voeg rozemarijn en knoflook toe en besprenkel met olijfolie. Leg de tomaten erbij en bak de rollade 10 minuten in de oven op 230°C. Draai dan de rollade om, schenk er wijn en water bij en zet terug in de oven gedurende 15 minuten.
Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten op een snijplank. Maak de rollade los, verwijder de uiteinden en snijd in plakjes.
Maak de snijbiet:
Stoof de stukjes snijbiet ca. 15 minuten in een klein scheutje water met zeezout, peper, olijfolie en knoflook. Laat het deksel op de pan, zo blijven de groenten knapperig.
Maak de saus:
Zeef het bakvocht van de rollade en laat de saus kort inkoken.
Werk af:
Leg per bord 3 plakjes rollade en schep 2 el snijbiet in een dresseer ring. Verwijder voorzichtig de dresseer ring en lepel wat saus over de rollade. Werk af met een scheutje olijfolie, een snuifje peper en een takje verse rozemarijn.
