Rodekoolschotel met tempeh

Een recept van Steffi Vertriest
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 zoete aardappelen
2 tl olijfolie
0,5 tl tijm
400 gr rodekool
2 sjalotten
500 ml water
2 appels
2 laurierblaadjes
0,25 tl kaneel
2 kruidnagels
3 el appelazijn
1 el honing
olijfolie
200 gr tempeh
50 gr walnoten en/of pecannoten
2 el tomatenconcentraat
2 el sojasaus
1 el olijfolie
0,5 tl zout
0,25 tl paprikapoeder
0,25 tl chilikruiden
0,25 tl currykruiden
0,25 tl komijn
0,25 tl peper
1 ui
150 gr champignons
2 teentjes look

Bereiding:

Maak de zoete aardappelpuree:

Schil de zoete aardappelen. Snijd ze in stukken en stoom ze gaar. Doe ze vervolgens in een blender of mix met de staafmixer samen met een scheutje olijfolie, de tijm en peper en zout. 

Maak de rodekool:

Hak de rodekool heel fijn. Leg opzij.

Hak de sjalotjes fijn en stoof ze aan in een diepe pot met wat olijfolie. Doe vervolgens de rodekool erbij. Laat ongeveer 5 minuten aanstoven. Doe daarna de helft van het water erbij en laat op een laag vuurtje verder stoven.

Verwijder ondertussen de klokhuizen van de appels, doe ze in stukjes en wanneer de rodekool zo’n 15 minuten aan het stoven is, doe je de appels erbij samen met de laurier, de kaneel en de kruidnagel. Laat verder aanstoven tot de rodekool de gewenste textuur heeft. Dat duurt nu nog ongeveer 15 à 25 minuten. Giet er extra water bij als het geheel te droog wordt. Wanneer de rodekool naar wens is, zet je het vuur af en voeg je nog de appelazijn en de honing toe. Roer nog eens goed.

Maak het tempeh gehakt:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Hak de tempeh zeer fijn, als een soort gehaktstructuur. Je kan hiervoor eventueel een chopper gebruiken, maar let er wel op dat het ‘korrels’ worden en niet zozeer een pasta. Voeg nu alle andere ingrediënten – behalve de ui, de knoflook en de champignons – toe en meng goed. Verspreid het tempehmengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het 20 minuten op 170 graden in de oven. Snijd ondertussen de ui fijn en hak de champignons klein – echt heel klein. Stoof de ui aan in wat olijfolie, pers er de knoflook bij. Wanneer de ui glazig is, doe je de fijngehakte champignons erbij. Laat aanstoven.

Wanneer de champignons klaar zijn, zet je het vuur uit. Voeg er vervolgens het gebakken tempehmengsel bij en roer goed door elkaar. 

Serveren:

Verwarm de oven voor op grillstand. Dresseer in een ovenschaal als eerste de tempeh. Doe er een laag rodekool over en werk af met een laagje zoete aardappelpuree. Zet het in de oven onder de grill tot de puree lichtjes begint te kleuren.

Uit het boek "Gezellige Gezonde Goesting"

Soms heb je zo van die dagen dat je nood hebt aan gezellig eten, comfort food voor jou alleen in de zetel of cosy food om te sharen met vrienden. In plaats van dan die calorierijke stoverij klaar te maken of naar die suikerbom te grijpen, reikt Steffi je in dit boek een massa gezonde alternatieven aan. And they also do the trick! Instant happiness én bovendien goed voor je lijf én brein. Weg schuldgevoel! Ze presenteert meer dan 60 happy & healthy recepten & heel wat gezonde inspiratie. 

Gezellige Gezonde Goesting, het derde boek van Steffi Vertriest, is nu verkrijgbaar! 

Lees meer over Gezellige Gezonde Goesting

Inspiratie & blog

s