Ingrediënten
bereiden:
Snijd de uien en knoflook heel fijn. Pel de bietjes en snijd ze grof. Voeg de bietjes en de bouillon toe aan de uien. Breng de ‘soep’ aan de kook en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met veel zwarte peper en zout.
Verhit een koekenpan met 2 el olie en voeg de rijst toe. Laat de korrels glanzen en bijna opspringen uit de pan. Voeg dan de wijn toe, roer en laat verdampen. Schep met een soeplepel nu steeds beetje bij beetje de bietjessoep door de risotto tot ze is opgenomen en roer constant. Herhaal dit ongeveer 18 minuten onder voortdurend roeren tot de risotto gaar maar al dente is. De risotto moet vochtig en romig zijn.
werk af:
Roer aan het einde de parmezaan en de boter erdoor. Bestrooi met veel zwarte peper en besprenkel met een scheutje olijfolie.
