Risotto van parelcouscous met wintergroentjes en blauwe kaas

Risotto van parelcouscous met wintergroentjes en blauwe kaas
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma In de mix 4

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de wintergroentjes:
3 jonge wortelen
0,5 kleine knolselder
10 spruitjes
150 gr shiitake
1 takje verse tijm, fijngehakt
peper - zout
olijfolie
Voor de risotto:
2 stronkjes grondwitloof
250 gr parelcouscous
100 ml witte wijn
500 ml kippenbouillon
100 gr Parmezaanse kaas
2 el fijngehakte bieslook
boter
Voor de afwerking:
1 stukje Stilton, verkuimeld
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de wintergroentjes (wortel en knolselder) en snijd ze allemaal in stukjes. Doe ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met verse tijm. Kruid met peper en zout en gaar de groentjes in de oven op 180 graden gedurende 30 minuten.

Smelt een klontje boter in de DOMO elektrische wok. Voeg het witloof toe en laat zachtjes stoven. Voeg de parelcouscous toe en overgiet het geheel met de witte wijn en een deel van de kippenbouillon. Voeg beetje bij beetje meer bouillon toe tot de parelcouscous gaar is.

Roer als laatste nog een klontje boter, de Parmezaanse kaas en de bieslook onder de risotto.

Serveren:

Schep de risotto in bordjes. Verdeel er de geroosterde wintergroentjes over. Werk nog af met de stukjes Stilton.