Ingrediënten
Bereiden:
Verhit een klontje boter in een pan op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de rijstkorrel glazig wordt.
Voeg een derde van de volle melk toe terwijl je goed roert. Splijt het vanillestokje doormidden en schraap de merg eruit. Voeg toe, samen met de kristalsuiker. Wanneer de melk bijna volledig is opgenomen door de rijst voeg je telkens weer wat melk toe. Kook de risotto in een half uurtje al dente. Het resultaat is een smeuïge, vochtige risotto. Als het te droog is, kun je nog wat melk toevoegen. Voeg op het eind de mascarpone erdoor en meng goed. Dit geeft een mooie glans aan je gerecht.
Verdeel de risotto over de borden en voeg een bolletje vanille-ijs toe. Giet daarbovenop aan tafel nog de warme espresso over. Je hoeft niet alle espresso erover te verdelen, maar de hoeveelheid die je zelf lekker vindt.
