Risotto met zalm en schorseneren

Hoeveelheid Ingrediënt
4 mooie zalmfilets (elk +- 180 à 200 gram)
400 gr schorseneren
70 gr lamsoor
250 gr risottorijst (type Arborio)
1 l visbouillon
1 grote ui
1 teentje knoflook
100 ml witte wijn
80 ml room
30 gr boter
2 el olijfolie
20 gr Pecorino
1 citroen
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de schorseneren en kook ze in water met citroensap in 10 minuten net niet gaar. Giet af en laat afkoelen tot gebruik. (Je kan ook uitgelekte diepvriesschorseneren gebruiken, maar verse zijn beter van smaak en krokanter.

Neem een grote pan met een dikke bodem en fruit hierin de fijngesneden ui en knoflook glazig. Doe vervolgens de rijst erbij. Zet het vuur hoog en schep de rijst flink om, tot de korrels glazig worden. Blus met de witte wijn. Draai het vuur laag en voeg wat hete bouillon toe. Roer regelmatig en blijf kleine beetjes bouillon toevoegen. Zo ontstaat er een smeuïge massa. 

Doe er 5 minuten voor de risotto klaar is (als de kern nog hard is maar de rest zacht) de stukjes schorseneer, lamsoor, kaas en boter bij. Blijf doorroeren en omscheppen. Breng op smaak met peper en zout. 

Grill de zalmfilets 2 à 3 minuten langs elke zijde (ze moeten nog lichtroze zijn binnenin). Kruid de zalm met peper en zout. 

Serveren:

Voeg net voor het serveren de room aan de risotto toe en dien op met een stukje gebakken zalm. 

Beoordeling