Risotto met witte truffels

Hoeveelheid Ingrediënt
280 g arborio rijst
2 mergpijpen
1 fijngehakte ui
10 cl droge witte wijn
650 ml sterke kippenbouillon
80 g Parmezaanse kaas
35 g witte truffels (15g in stukjes & 20g in plakjes)
2 el boter
3 el truffelolie
versgemalen peper - zeezout
Recept afdrukken

bereiden:

Laat de mergpijpen in ijswater staan gedurende 2 uren, duw dan het merg uit het been met behulp van je duim. Laat het merg een nacht in het ijswater staan in de koelkast.

Snijd het merg in kleine brunoise. Warm 20g boter op zacht vuurtje en bak er voorzichtig de uien en het merg in. Voeg er de rijst aan toe en laat de rijst al het vocht opnemen op zacht vuur, voortdurend blijven roeren met een houten lepel.

Voeg er de wijn aan toe, blijf roeren tot de wijn bijna is opgeslorpt. Voeg er de stukjes truffel aan toe. Voeg er bouillon aan toe, zodat de rijst juist onder staat. Voortdurend blijven roeren en voeg er opnieuw bouillon aan toe als al de bouillon is opgenomen door de rijst.

Voeg er voldoende bouillon aan toe tot de rijst gaar is. Breng op smaak met peper en zout. Voeg er de parmezaanse kaas en truffelolie aan toe, roer alles goed om.

serveren:

Verdeel de risotto over de borden en schaaf er de witte truffel over.

 

Beoordeling