Risotto met tomaat en mascarpone

Risotto met tomaat en mascarpone
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje look, geperst
175 gr risottorijst
400 gr kerstomaten, uit blik
500 ml groentebouillon
30 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 handje basilicum, fijngehakt
30 gr mascarpone
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snipper de ui fijn en pers het teentje look. Fruit beiden aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de risottorijst toe en laat die een tweetal minuutjes meebakken. Doe dan de kerstomaatjes en de bouillon erbij. Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot de rijst beetgaar is. Blijf ondertussen roeren. 

Rasp de Parmezaanse kaas en snipper de basilicum fijn. 

Voeg deze samen met de mascarpone toe als de rijst gaar is. Verdeel de risotto over verschillende kommetjes. Werk af met extra basilicum en Parmezaanse kaas. 

Beoordeling