Foto: Lot Van Riel ©

Risotto met tomaat en mascarpone

Name: Risotto met tomaat en mascarpone
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 ui fijngesnipperd; 1 teentje look geperst; 175 gr risottorijst; 400 gr kerstomaten uit blik; 500 ml groentebouillon; 30 gr geraspte Parmezaanse kaas; 1 handje basilicum fijngehakt; 30 gr mascarpone; peper; zout; olijfolie

Video bekijken

Een recept van Stephanie Bex

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 ui, fijngesnipperd

1 teentje look, geperst

175 gr risottorijst

400 gr kerstomaten, uit blik

500 ml groentebouillon

30 gr geraspte Parmezaanse kaas

1 handje basilicum, fijngehakt

30 gr mascarpone

peper - zout

olijfolie

Romige tomatenrisotto met mascarpone en Parmezaan, gegarneerd met verse basilicum, brengt Italiaanse comfortfood op tafel. Risottorijst wordt kort meegebakken met ui en knoflook en vervolgens langzaam gaargeroerd in een tomatensaus voor een fluweelachtige textuur. Ideaal als eenvoudige doordeweekse maaltijd of lichte zomeravondmaaltijd.

Stappenplan om recept “Risotto met tomaat en mascarpone” te bereiden

1.

Snipper de ui fijn en pers het teentje look. Fruit beiden aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de risottorijst toe en laat die een tweetal minuutjes meebakken. Doe dan de kerstomaatjes en de bouillon erbij. Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot de rijst beetgaar is. Blijf ondertussen roeren.

2.

Rasp de Parmezaanse kaas en snipper de basilicum fijn.

3.

Voeg deze samen met de mascarpone toe als de rijst gaar is. Verdeel de risotto over verschillende kommetjes. Werk af met extra basilicum en Parmezaanse kaas.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan