Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
teentje
look, geperst
400
gr
kerstomaten, uit blik
500
ml
groentebouillon
1
handje
basilicum, fijngehakt
peper - zout
olijfolie
Bereiden:
Snipper de ui fijn en pers het teentje look. Fruit beiden aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de risottorijst toe en laat die een tweetal minuutjes meebakken. Doe dan de kerstomaatjes en de bouillon erbij. Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot de rijst beetgaar is. Blijf ondertussen roeren.
Rasp de Parmezaanse kaas en snipper de basilicum fijn.
Voeg deze samen met de mascarpone toe als de rijst gaar is. Verdeel de risotto over verschillende kommetjes. Werk af met extra basilicum en Parmezaanse kaas.
