Risotto met tomaat en mascarpone

Een recept van Stephanie Bex
Foto: Lot Van Riel ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 teentje look, geperst
175 gr risottorijst
400 gr kerstomaten, uit blik
500 ml groentebouillon
1 handje basilicum, fijngehakt
30 gr mascarpone
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Snipper de ui fijn en pers het teentje look. Fruit beiden aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de risottorijst toe en laat die een tweetal minuutjes meebakken. Doe dan de kerstomaatjes en de bouillon erbij. Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot de rijst beetgaar is. Blijf ondertussen roeren. 

Rasp de Parmezaanse kaas en snipper de basilicum fijn. 

Voeg deze samen met de mascarpone toe als de rijst gaar is. Verdeel de risotto over verschillende kommetjes. Werk af met extra basilicum en Parmezaanse kaas. 

Met dank aan

Zwilling Demeyere

Inspiratie & blog