Risotto met saffraan

Risotto met saffraan
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bouillon:
500 gr kalfsschenkel
1 wortel, in grove stukken
1 preiwit, in grove stukken
1 stengel selder, in grove stukken
1 tomaat
1 scheutje olijfolie
1 snuifje zeezout
Voor de risotto:
1 ui, fijngesn
2 el olijfolie
1 kop Italiaanse rijst
2 el witte wijn
5 saffraandraadjes
2 koppen bouillon
50 gr geraspte grana padano
Recept afdrukken

Risotto met saffraan is de trots van Milaan. Een klassieker die je zorgvuldig moet klaarmaken met de juiste rijst. De Italiaanse rassen arborio, carnaroli en vialone nano hebben korte, dikke korrels, die meer vocht absorberen zonder hun stevigheid te verliezen. Zo kun je dus een risotto maken die smeuïg én al dente is.

Bereiden:

Doe de ingrediënten voor de bouillon in een grote kookpot en zet ze net onder water. Voeg olijfolie en zout toe, breng aan de kook en laat anderhalf uur sudderen op een zacht vuur.

Stoof een ui glazig in olijfolie. Roer de risottorijst erdoor tot de korrels glazig zijn. Blus nadien met witte wijn. Voeg de saffraandraadjes toe en doe er een scheutje bouillon bij.

Roer de rijst tot de bouillon is opgenomen. Voeg opnieuw bouillon toe en herhaal deze werkwijze. Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer een kwartier.

Werk af met grana padano, olijfolie en een klontje boter en serveer meteen.

Beoordeling