Ingrediënten
Bereiden:
Begin met het maken van de bouillon van erwtjes. Doe het water samen met de erwtjes, de ui en het teentje look in een grote pot en laat anderhalf uur zachtjes pruttelen op het vuur. Mix glad en haal door een zeef. Verwarm het gezeefde vocht opnieuw op het vuur.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Fruit er de rode ui in aan en voeg de risottorijst toe. Bevochtig met 9 pollepels van de bouillon met erwtjes.
Snijd de ham in blokjes en bak ze krokant in een pan zonder vetstof. Voeg ze bij de risotto. Bak vervolgens de erwtjes aan in een scheutje olijfolie en voeg ook toe.
Doe er nog een klontje boter bij om de risotto lekker smeuïg te maken. Rasp naar smaak Parmezaanse kaas in de risotto. Breng extra op smaak met verse peper en zout.
Serveren:
Schep de risotto in een bord. Werk af met erwtenscheutjes (optioneel), burrata en extra Parmezaanse kaas.
