Risotto met een mergpijpje

Risotto met een mergpijpje
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr risottorijst of 3 pollepels
1 sjalot, fijngesnipperd
100 ml witte wijn
9 pollepels vleesbouillon
4 mergpijpjes
0,5 stengel prei, fijngesneden
1 wortel, in blokjes
1 tomaat, in blokjes
1 takje rozemarijn
enkele blaadjes oregano
geraspte parmezaan
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit een scheutje olijfolie in een pot op het vuur. Fruit hierin de sjalot en voeg vervolgens de risottorijst toe. Laat stoven tot de risottorijst glazig wordt.

Voeg 9 pollepels vleesbouillon en een scheutje olijfolie (50 ml) toe en blijf roeren tot de bouillon kookt. Laat de rijst vervolgens op een laag vuurtje het vocht opnemen. Blijf ondertussen rustig roeren.

Bak de mergpijpjes aan in een scheutje olijfolie. Voeg de stukjes wortel, prei en tomaat toe en laat meestoven. Kruid met een snuifje zout en peper. Blus met een scheutje witte wijn (50ml) en voeg nog fijngehakte rozemarijn en oregano toe. Laat een tiental minuutjes pruttelen.  

Voeg aan de gare risotto een klontje boter, een scheutje olijfolie en geraspte parmezaan toe. Kruid met peper van de molen en een snuifje zout.

Serveren:

Schep de risotto in een diep bord. Rasp er wat parmezaan over. Schik het mergpijpje op de risotto en werk af met de saus en een scheutje olijfolie.