Risotto met champignons

Name: Risotto met champignons
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 350 g Arborio rijst; 2 kipfilets in plakjes; 1 fijngesneden sjalot; 1 fijngesneden teentje knoflook; 300 g champignons; 1 dl witte wijn; 1 l kippenbouillon; 4 el olijfolie; 4 dl mascarpone; 50 g geschaafde parmezaan; 4 takjes verse tijm; naar smaak peper; naar smaak zout; (demiglace saus)

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

350 g Arborio rijst

2 kipfilets in plakjes

1 fijngesneden sjalot

1 fijngesneden teentje knoflook

300 g champignons

1 dl witte wijn

1 l kippenbouillon

4 el olijfolie

4 dl mascarpone

50 g geschaafde parmezaan

4 takjes verse tijm

naar smaak peper - zout

(demiglace saus)

Italiaanse klassieker risotto met champignons en gegrilde kip, gestoofd met sjalot en knoflook, krijgt diepgang door een scheut witte wijn en warme kippenbouillon. Arboriorijst gaart langzaam en wordt afgerond met romige mascarpone, Parmezaan en verse tijm voor een zijdezachte bite. Ideaal comfortfood voor een knusse herfstavond of een chic diner, eventueel afgewerkt met een lepeltje demi glace.

Stappenplan om recept “Risotto met champignons” te bereiden

1.

Stoof de sjalot en knoflook aan in olijfolie. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Blus af met de witte wijn. Voeg beetje per beetje langzaam de kippenbouillon toe. Kook de rijst in ca. 20 min. gaar, roer af en toe.

2.

Grill de kipplakjes kort, kruid met peper en zout.

3.

Stoof de champignons kort aan in wat olijfolie. Voeg met de mascarpone en parmezaan toe aan de rijst. Laat afgedekt even rusten.