Risotto met champignons
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 350 g | Arborio rijst |
| 2 | kipfilets in plakjes |
| 1 | fijngesneden sjalot |
| 1 | fijngesneden teentje knoflook |
| 300 g | champignons |
| 1 dl | witte wijn |
| 1 l | kippenbouillon |
| 4 el | olijfolie |
| 4 dl | mascarpone |
| 50 g | geschaafde parmezaan |
| 4 | takjes verse tijm |
| naar smaak | peper - zout |
| (demiglace saus) |
Bereiden:
Stoof de sjalot en knoflook aan in olijfolie. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Blus af met de witte wijn. Voeg beetje per beetje langzaam de kippenbouillon toe. Kook de rijst in ca. 20 min. gaar, roer af en toe.
Grill de kipplakjes kort, kruid met peper en zout.
Stoof de champignons kort aan in wat olijfolie. Voeg met de mascarpone en parmezaan toe aan de rijst. Laat afgedekt even rusten.
Serveren:
Schep de risotto in een diep bord. Leg de kipfilet en het takje tijm erop. Werk eventueel af met wat demi-glace saus.
