Rijstschotel met zalmspiesjes

Rijstschotel met zalmspiesjes
Een recept van njam! chef Ellemieke Vermolen
Zoals gezien in tv-programma Ellemiekes KIDchen

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
2 zalmfilets
125 gr Lassie zilvervliesrijst
125 gr Lassie quinoa
1 rode ui
2 wortels
1 stengel prei
100 gr erwtjes
0,5 bloemkool
1 teentje look, geperst
2 eieren
1 kl ketjap
1 kl sojasaus
kokosolie - ghee
Voor de marinade:
2 el sojasaus
2 el bruine rijstazijn
1 stukje gember, geraspt
1 teentje look, geperst
2 el limoensap
1 stengel citroengras, geplet
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de zalm in stukjes en meng alle ingrediënten voor de marinade in een kommetje. Leg de stukjes zalm in de marinade en laat 10 minuutjes marineren in de koelkast.

Kook de rijst en de quinoa gaar in gezouten water.

Snijd alle groentjes klein.

Rijg de stukjes zalm op houten stokjes. Vet de grillpan in met een dun laagje kokosolie en grill daarna de spiesjes goudbruin.

Verhit in de wokpan een lepeltje ghee. Fruit er een teentje look in aan en roerbak er vervolgens alle groentjes in. Breek vervolgens twee eitjes in de pan en roer ze onder de groentjes. Voeg de rijst en de quinoa nog toe en breng het geheel op smaak met ketjap en sojasaus.

Serveer de gebakken rijst samen met de zalmspiesjes.