Rijstsalade met groene groenten, garnalen en gekookt ei

Uit het boek Het Sportkookboek 1
Foto: Heikki Verdurme ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
100 gr wilde of bruine rijst
150 gr broccoli
100 gr suikererwten (sugar snaps)
0,5 sjalot
0,5 teentje knoflook
3 cm gember
1 tl olijfolie
1 ei
20 gr cashewnoten
40 gr garnalen
peper van de molen

Bereiden:

Kook de rijst gaar in licht gezouten water. Verdeel de broccoli in roosjes en blancheer in licht gezouten water. Blancheer de suikererwten ook in licht gezouten water. Spoel ze onder koud stromend water en laat uitlekken. 

Hak de broccoli nog kleiner en snijd de suikererwten in fijne reepjes. Pel de sjalot en de knoflook en snipper ze fijn. Schil de gember en snijd hem in kleine stukjes. Fruit alles in de olijfolie. Doe er de broccoli en de suikererwten bij en bak kort. 

Kook het ei 8 minuten in licht gezouten water. Spoel onder koud water, pel en snijd in tweeën. Hak de cashewnoten grof. Meng de groenten met de garnalen en de noten. Kruid met fleur de sel en versgemalen peper

Inspiratie & blog