Rijstsalade met groene groenten, garnalen en gekookt ei

Foto: Heikki Verdurme ©

Rijstsalade met groene groenten, garnalen en gekookt ei

Uit het boek Het Sportkookboek 1

Ingrediënten

1 personen Even geduld...

100 gr wilde of bruine rijst

150 gr broccoli

100 gr suikererwten (sugar snaps)

0,5 sjalot

0,5 teentje knoflook

3 cm gember

1 tl olijfolie

1 ei

20 gr cashewnoten

40 gr garnalen

fleur de sel

peper van de molen

Een frisse rijstsalade met wilde of bruine rijst, knapperige broccoli en sugar snaps, sappige garnalen en een zachtgekookt ei. De salade krijgt pit van geraspte gember, sjalot en knoflook die kort worden gefruit en extra crunch door grof gehakte cashewnoten. Perfect als lichte lunch of zomers bijgerecht, eenvoudig te bereiden door de groenten te blancheren en kort te bakken voor extra textuur en smaak.

Stappenplan om recept “Rijstsalade met groene groenten, garnalen en gekookt ei” te bereiden

1.

Kook de rijst gaar in licht gezouten water. Verdeel de broccoli in roosjes en blancheer in licht gezouten water. Blancheer de suikererwten ook in licht gezouten water. Spoel ze onder koud stromend water en laat uitlekken.

2.

Hak de broccoli nog kleiner en snijd de suikererwten in fijne reepjes. Pel de sjalot en de knoflook en snipper ze fijn. Schil de gember en snijd hem in kleine stukjes. Fruit alles in de olijfolie. Doe er de broccoli en de suikererwten bij en bak kort.

3.

Kook het ei 8 minuten in licht gezouten water. Spoel onder koud water, pel en snijd in tweeën. Hak de cashewnoten grof. Meng de groenten met de garnalen en de noten. Kruid met fleur de sel en versgemalen peper

Toon volledig recept & ingrediënten