Rigatoni met duo van fazant en inktvis

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 dl room
5 cl cognac
2 dl bruine wildfond
4 velletjes wonton
1 zakje inktvisinkt
25 g boter
peper
500 g rigatoni
4 takjes breedbladpeterselie

Bereiden: 

Reinig de pijlinktvissen, snij het lichaam in ringen en hou de kop met tentakels apart. Verwijder de bek uit de kop. Laat voor de saus de room met cognac en wildfond flink inkoken.

Strijk de wontonvelletjes in met wat olijfolie. Leg ze op bakpapier of een silexmatje. Meng de inktvisinkt met een paar druppels water en trek met een tandenstoker zwarte lijnen op het wontonvel. Bak 5 minuten op 180 °C. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verdeel het wit van prei in stukken van 8 cm lang en snij vervolgens in reepjes. Kook een halve minuut in water en laat heel goed uitlekken. Frituur de preisliertjes net voor het opdienen in de frituur op 170 °C. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over.

Braad de fazantenfilets in wat boter, kruid met peper van de molen en zout. Plaats met de pan 7 minuten in de oven op 175 °C. Overgiet regelmatig met de braadjus.

Kook ondertussen de rigatoni al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af en besprenkel met wat olijfolie. Draai er wat peper van de molen over. Bak de inktvisjes heel kort in olijfolie in een pan met Teflonlaag. Kruid met peper van de molen en zout.


Serveren:

Snij de fazantenfilets in dunne plakjes. Lepel de rigatoni in het midden van een groot pastabord. Schik er de plakjes fazant op. Lepel er de saus rijkelijk over. Strooi de inktvisringen over de fazant. Dek af met een velletje wonton. Leg hierop een nestje prei. Werk af met een takje breedbladpeterselie.

Uit het boek "Pasta power"

Veelzijdig, snel klaar, niet te duur en altijd lekker: pasta is een succes in elke keuken! Zeker met dit boek als leidraad. Naast de klassiekers zoals spaghetti carbonara, spaghetti bolognaise en een traditionele lasagne, vind je in dit boek ook de heerlijkste soepen met pasta, koude gerechten en verrassende combinaties.

Wat dacht je van een heerlijke linguine met pesto en tonijn, een zalig bord gnocchi met boschampignons, of een pittige pappardelle all’ arrabbiata? Bovendien bevat dit boek hét recept om zelf je pastadeeg te maken. Kortom, een must voor elke pastaliefhebber.

Dit boek biedt je 50 overheerlijke pastarecepten, om meteen mee aan de slag te gaan! Wedden dat je zo de week rond bent?

  • Titel: Pasta power
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 170 x 215mm
  • ISBN: 978-90-5916-697-4
  • Pagina's: 128
  • Fotografie: Luk Thys en Bram Debaest
Lees meer over Pasta power

Inspiratie & blog