Rigatoni met aubergine en worst

Rigatoni met aubergine en worst
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de rigatoni:
150-200 g rigatoni / buisvormige pasta
0,5 aubergine in blokjes
1 rode ui in blokjes
250 g kerstomaten in blokjes
1 el 'nduja worst (smeerbare Italiaanse worst)
1 scheutje olijfolie
vers gemalen zwarte peper - zeezout
voor de gebakken aubergine:
0,5 aubergine in plakjes
1 scheutje olijfolie
5 kerstomaten in stukjes
1 handje basilicum
1 scheutje olijfolie
2 el geraspte parmezaan
grof zeezout
voor de afwerking:
2 el geraspte parmezaan
1-2 tl geraspte ricotta
1 takje basilicum
1 scheutje olijfolie
vers gemalen zwarte peper
extra: dresseerring
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de rigatoni:

Bak de aubergineblokjes met de ui aan in olijfolie. Voeg de kerstomaatjes toe en kruid met peper en zeezout. Roer de worst erdoor en bestrooi met basilicum.

Laat de saus afgedekt op een zacht vuur pruttelen tot de aubergine zacht is.

Kook de rigatoni beetgaar in ruim kokend gezouten water, giet af en schep door de saus. Werk af met olijfolie en parmezaan. 

Maak de gebakken aubergine:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bak de aubergine goudgeel in de olijfolie, laat uitlekken op keukenpapier. Leg enkele plakjes opzij voor de afwerking. Verdeel de rest in laagjes in een ovenschaal afwisselend met kerstomaten en basilicum.

Kruid af met zeezout, olijfolie en parmezaan en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Severen:

Wrijf de dresseerring in met olijfolie en plak de aubergine plakjes die je opzij hield ertegen. Vul de ring met de pasta en rasp er ricotta over. Verwijder de dresseerring voorzichtig.

Schep de aubergine met parmezaan ernaast en werk af met een blaadje basilicum. Besprenkel met olijfolie en gemalen peper.

Beoordeling