Ingrediënten
Bereiden:
Maak de rigatoni:
Bak de aubergineblokjes met de ui aan in olijfolie. Voeg de kerstomaatjes toe en kruid met peper en zeezout. Roer de worst erdoor en bestrooi met basilicum.
Laat de saus afgedekt op een zacht vuur pruttelen tot de aubergine zacht is.
Kook de rigatoni beetgaar in ruim kokend gezouten water, giet af en schep door de saus. Werk af met olijfolie en parmezaan.
Maak de gebakken aubergine:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak de aubergine goudgeel in de olijfolie, laat uitlekken op keukenpapier. Leg enkele plakjes opzij voor de afwerking. Verdeel de rest in laagjes in een ovenschaal afwisselend met kerstomaten en basilicum.
Kruid af met zeezout, olijfolie en parmezaan en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Severen:
Wrijf de dresseerring in met olijfolie en plak de aubergine plakjes die je opzij hield ertegen. Vul de ring met de pasta en rasp er ricotta over. Verwijder de dresseerring voorzichtig.
Schep de aubergine met parmezaan ernaast en werk af met een blaadje basilicum. Besprenkel met olijfolie en gemalen peper.
